榨菜

又名：茎用芥菜

简介：榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，包含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。

榨菜图册（共37张）

阁巷榨菜高产栽培技术

榨菜营养丰富，味美可口，具有鲜、香、嫩、脆的特色，使人百食而不厌，深受消费者喜爱。阁巷榨菜产自温州飞云江阁巷村及周边地带，至今已有20多年的栽培历史。晚稻田套种榨菜是阁巷农业的一大特色，也是阁巷农民的主要收入来源之一。现将其栽培技术介绍如下。1、播种育苗（1）品种选择阁巷等地目前生产上使用的榨菜品种，最早从福建霞浦引进，经科技人员多

种植知识 培育知识 病虫防治 肥料配方 9335人阅读2019-05-06 15:16

榨菜田间管理要点

1、追施回青肥。每亩用人畜粪3—5担，碳铵土5公斤泼施，促使早发根，回青快。2、及时中耕除草。特别是稻田移栽的丘块，如遇到栽后久雨不晴，田间湿度大的情况易引起苗期烂蔸、死苗，必须及时中耕，提高土壤的通透性，促使榨菜苗期稳健的生长。3、重施腊肥。以有机肥为主，每亩施人畜粪10担，碳铵30公斤，磷肥25公斤；元月15—20日亩施人畜粪10担，碳铵25公斤

种植知识 1125人阅读2018-12-03 16:10

蔬菜十一月农事

本月常年月平均气温为11.7℃左右；常年月降雨量为57.6毫升左右。一般年份初霜出现在中、下旬，偶尔也有出现在上旬的。本月的蔬菜生产要以抓紧冬播为主，这是因为冬播季节较短（从11月至翌年1月为冬播），后期又值严寒，不适宜栽种，故本月份一般要完成冬播规划的50%以上。此外，要做好越冬蔬菜的防寒准备工作。1、塌菜、油塌菜、榨菜等继续定植，塌菜上旬结束

620人阅读2017-11-30 14:50

浙北地区榨菜病毒病的防治

榨菜是桐乡市的主要经济作物之一，在榨菜播种时，由于秋季气温较高，土壤干旱，蚜虫危害严重，对榨菜播种育苗十分不利，易引起病毒病危害，对产量、质量影响很大。根据多年实践，生产上可以采取以下措施以减轻病毒病的危害。&nb

种植知识 病虫防治 肥料配方 3204人阅读2017-09-10 00:00

茎用芥菜：菜螟

菜螟又称剜心虫、钻心虫、萝卜螟、甘蓝螟、白菜螟、菜心野螟等，属鳞翅目、螟蛾科。（1）危害状况菜螟是一种世界害虫，分布极广。国内是一种分布很普遍的害虫，在南方危害较严重，近年来，在华北地区亦越来越严重。菜螟危害十字花科蔬菜，如萝卜、甘蓝、白菜、花椰菜等，其中以秋萝卜受害最重。幼

病虫防治 6774人阅读2017-09-08 12:02

茎用芥菜病害：菌核病

（1）症状主要危害茎基部、叶片。受害部初呈边缘不明显的水浸状淡褐色不规则形斑，后病组织软腐，生白色或灰白色棉絮状菌丝体，并形成黑色鼠粪状菌核。茎基部病斑环茎一周后致全株枯死。采种株多在终花期受害，除侵染叶、荚外，还可引起茎部腐烂和中空，或在表面及髓部生絮状菌丝及黑色菌核，晚期致茎折倒。花梗染病病部白色或呈湿腐状，致种子瘦瘪，内生菌丝

病虫防治 1561人阅读2017-09-07 00:00

涪陵榨菜+三峡笋 农村经济带动当地农户走出致富路

冒着绵绵细雨，参与“共舞长江经济带——探访长江经经济带区域协同生态发展之路”网络报道活动的媒体记者们来到了重庆市涪陵区。涪陵榨菜作为当地的支柱产业带动了农村经济的发展，因修复生态而成长起来的三峡笋也正在成为当地农户致富的一个新方式。榨菜产业带动涪陵经济发展说到涪陵区，不得不提的就是榨菜。涪陵榨菜作为世界三大名腌菜之一，可以说拥有得

人物故事 2185人阅读2017-09-06 16:48

方便榨菜的加工技术

方便榨菜，是以传统方法腌制生产的不加辣椒末及香料末的成品白块榨菜为原料，经改形、调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌、冷却而制成的多风味、清洁卫生、开袋即食、携带方便、保存期长的小包榨菜，其制作工艺流程如下：白块榨菜-开坛-切丝-拌料调味-称量-装袋-真空封袋-杀菌冷却-检验-

加工技术 9484人阅读2017-09-05 00:00

涪陵坛装榨菜加工工艺

涪陵榨菜，是世界三大名腌菜之一。近年来，全国已有越来越多的地区在进行榨菜的栽培及加工。在笔者的老家重庆市涪陵区，靠加工榨菜脱贫致富的农民已逾5万。为让各地菜农正确掌握榨菜的加工技术，现将正宗优质涪陵坛装榨菜加工工艺介绍如下。一、选料。选用组织细嫩、皮薄、粗纤维少，突起物圆钝，凹沟浅而小且呈圆形或椭圆形，单个重150克以上，无病虫害、空

加工技术 4448人阅读2017-09-04 00:00

“菜大王”杨先登：难舍土地情 圆了致富梦

10月18日，天刚刚放晴，在蔡家镇福德村蔬菜基地里，却是热火朝天。一个皮肤黝黑的中年汉子正招呼20多位工人挖芋头。他的衣背早已湿透，脸上却挂着丰收的微笑。他就是被周围村民称为“菜大王”的杨先登。杨先登今年48岁了。上世纪80年代改革开放以来，杨先登和村里大多数人一样，加入了涌入城市的农民工大军。在外打工的日子里，尽管积累了一定的积蓄，杨先登

人物故事 2323人阅读2017-08-29 15:23

家庭风味榨菜加工技术

家庭风味榨菜，是以传统方法腌制生产的不加辣椒末及香料末的成品白块榨菜为原料，以改形、调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌、冷却而制成的多风、清洁卫生、开袋即食、携带方便、保存期长的小包方便榨菜，其制作方法如下。&nb

加工技术 3941人阅读2017-08-17 00:00

榨菜简易加工技术（上）

榨菜收获后如不能及时鲜销，可进行腌制加工，以增加经济效益。一般加工工艺流程为：搭架、原料选择、剥皮穿串、晾架下架、腌制、修剪去筋和整形分级、淘洗、拌料装坛、存放后熟及清口，具体分述如下：一

种植知识 加工技术 6860人阅读2017-08-16 00:00

市劳模沈元琴带领百户农民种榨菜

前日，我们来到闻名省内的榨菜村——悦来镇悦来村，只见田边地头人头攒动，车水马龙。又到了榨菜收获的季节，农户们在辛勤忙碌的同时，充满了丰收的喜悦。悦来村百分之七十的农田连片种植着榨菜，百分之六十的农户从事榨菜种植及初加工。许多原来赋闲的农村妇女如今成了家庭经济的创收者，每年2000多万元的榨菜收入，使许多农户早早步入了小康生活。许多村民

人物故事 3381人阅读2017-08-15 17:01

福田榨菜高产栽培技术

榨菜又名茎用芥菜，一般在9月底～10月初育苗，11月上中旬移栽到稻田里，翌年3月底～4月上旬收获，然后栽插早稻，这种稻田套种一季榨菜的栽培模式，可亩产榨菜（包括茎、叶）4000多公斤。采用浙江盐脱水粗加工工艺制成坛装榨菜，剔除所

种植知识 培育知识 1310人阅读2017-08-14 00:00

涪陵优质榨菜加工技术

涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一。近年来，全国已有越来越多的地区在进行榨菜的栽培及加工。在涪陵区，靠加工榨菜脱贫致富的农民已逾5万，为了让各地菜农正确掌握榨菜的加工技术，现将正宗的优质涪陵坛装榨菜加工方法介绍如下。&n

种植知识 种植其他 加工技术 3677人阅读2017-08-13 00:00

榨菜脱水腌制的要点

1.收购青菜头选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料。2.剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵。3.第一次腌制按每100千克剥好的菜头用盐3～3.5千克；撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐4％，最好将所留盖面盐全部撒在表面；铺上竹隔板，加放石块；石条块须分次加入，先使较松菜块受压下陷

加工技术 6914人阅读2017-08-02 00:00

邓建琢家乡创业 变身致富带头人

在大通湖河坝镇农乐垸村懋农家庭农场里，20多位农民正在熟练地将地里的榨菜收割打包，这些榨菜即将被运往长沙的农贸市场。农场主邓建告诉记者，榨菜纯利润可达到了两万多元，收完这茬榨菜，马上要种红辣椒，红辣椒也被预定得差不多了。邓建是村里有名的贫困户，可如今成为村里脱贫致富的红人，去年在他的带领下，5名贫困户加入了他的创业大军，20多户贫困户已

人物故事 3007人阅读2017-08-01 17:23

茎用芥菜病害：白斑病

该病主要危害芥菜、大白菜、白菜、甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜。国内发生普遍，华北、东北地区发生严重。（1）症状主要危害叶片。发病初，叶面上散生灰褐色微小的圆形斑点，后渐扩大成为圆形、不正圆形或圆形病斑，中央变成灰白色，有1-2道不明显的轮纹，周缘有苍白色或淡黄绿色的晕圈，直径约6-18毫米。后期病斑互相合并，形成不规则的大病斑。潮湿时

病虫防治 2539人阅读2017-07-29 00:00

棚室茎用芥菜高产优质的栽培技术

茎用芥菜，别名青菜头，菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜等，是十字花科芸苔属的一个变种，以膨大的茎供食，可煮、泡、凉、炒、腌，其中膨大茎上有突起的变种适宜加工，加工产品称为榨菜。我市石庄村农民焦鑫利用冬暖大棚，已成功种植6年，既满足了消费者的需求，又获得了较好的收益。一、选用良种选

种植知识 9927人阅读2017-07-28 00:00

榨菜有哪些特点？

榨菜有哪些特点？榨菜的形态特点是茎部膨大，主要叶片着生的基部有瘤状突起，形成肥大的肉质茎，俗称“菜头”或“青菜头”。肉质茎及叶片的形状，因品种而变异。肉质茎，质地细腻，失水变软，仍不糠心。榨菜在原产地四川，每年是秋播，露地越冬后于春季收获，生长期长达1602-170天。榨菜的生长对温度要求比较严格，不耐高温，也不耐寒。在早播种、苗期温度偏

种植其他 3291人阅读2017-07-19 00:00

有难题问专家

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问榨菜高产如何种植？

问榨菜第三叶环形成后该如何施肥？

问栽培榨菜怎样施好基肥？

问种植榨菜应选择什么样的土壤？

问三转子（榨菜）品种从定植到采收需要多久？

问榨菜什么时候开始采收？

问榨菜整个生长期该如何灌溉？

问茎用芥菜（榨菜）和叶用芥菜有哪些差异？

问榨菜种植密度多少合适？

问榨菜主要病虫害该如何防治？

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